Manisa’ya özgü olan ve ismini yassı yapısından alan taban simidi, kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası ve susam kullanılarak üretiliyor. Benzerlerinden ayrılan en önemli özelliği ise Manisa’da yetişen nohutlardan doğal yöntemlerle elde edilen maya ile hazırlanması. İçeriğinde tuz bulunmayan simidin, rahatsızlık ve şişkinlik yapmadığı ifade ediliyor.
Taban simidi için 2010 yılında coğrafi işaret başvurusu yapılırken, 8 yıllık sürecin ardından 2018’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edildi. Başvuruyu yapan Manisa Simit Dünyası sahibi İsmail Gültekin, 1967 yılından bu yana taban simidi ürettiklerini söyledi.
Gültekin, Ramazan ayında taban simidine olan ilginin arttığını belirterek, “Bu simitte tuz yok. Nohut mayamız çok kıymetlidir, kesinlikle rahatsızlık vermez ve şişkinlik yapmaz. Ramazan gecelerinde Manisa’ya özgü bir sahur kültürü haline geldi. Yaklaşık 60 yıldır bu gelenek devam ediyor. Tok tutuyor, susatmıyor” dedi.
Geçmişte özellikle Yuntdağı’ndan gelen kır nohudunun tercih edildiğini anlatan Gültekin, yerli nohut ve yerli susamın lezzet açısından daha değerli olduğunu vurguladı. Nohut mayasının yapım sürecini de anlatan Gültekin, mayanın belirli sıcaklık ve sürelerde olgunlaştırıldığını, ardından hamura alınarak üretime geçildiğini söyledi.
Talebe bağlı olarak her fırında günlük ortalama 1500 adet taban simidi üretildiğini belirten Gültekin, Manisa genelinde dört şubeyle hizmet verdiklerini ifade etti. Coğrafi işaretli taban simidi, Ramazan ayında hem geleneksel lezzet arayanların hem de hafif bir sahur alternatifi isteyenlerin tercihi olmayı sürdürüyor.